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急性肠炎可谓是现在这个季节较易患的疾病了，而这个时期的急性肠炎也分为急性期、缓解期与稳定期。

急性期：此期肠道黏膜充血、水肿，渗出明显，腹泻频繁，失水较多，须短期禁食，使肠道得到较好的休整，必要时静脉补充液体及营养素，以人体代谢的需求。

缓解期：该期肠道黏膜急性充血、水肿和渗出仍然存在，且肠蠕动仍活跃或处于痉挛状态，其消化、吸收功能均较弱，但无须禁食。

蛋白质：急性期肠道蛋白质腐败作用较强，应限制蛋白质的摄入。忌牛奶，因为牛奶易引起胀气。当病情好转，大便次数减少时，可给予鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹等，食欲增加后，可选用少量煮透的瘦肉或鱼。

碳水化合物：急性期肠道发酵作用较强，应适当限制精制糖的摄入量。在病情好转后可给予软面条或面片汤、大米粥等易消化的食物。

脂肪：应当控制脂肪摄入，因其不利于食物在肠道的消化，还可能加重腹泻。食物应以蒸或煮的烹调方式为主。

膳食纤维：配餐均以低膳食纤维为宜，适量食用各种水果及新鲜果汁，少用根茎类和蔬菜，以免增强肠道蠕动而致胀气和增加腹泻次数。

水与矿物质：腹泻、呕吐致失水较多，必须补充一定量的液体，如米汤、稀藕粉、红枣汤、去油肉汤等流质饮食。食盐摄入以5—6g／d为宜，还可选用含钾较丰富的水果，如香蕉、苹果、橘子等。

稳定期：此期肠道炎症逐渐消退，消化、吸收功能渐趋正常，症状逐渐好转。可提供低脂、少渣饮食以利于消化，如馒头、软米饭、瘦肉泥等。适当增加膳食纤维丰富的水果与蔬菜，逐渐过渡到普食。可采用蒸、煮、烩等烹调方法，有利于食物的消化与吸收。应少食多餐，除3次主餐外，可增加2—3次点心，这样既可减轻单位时间里肠道的负担，又能足够营养素摄入。

注意维生索B族和维生素C的补充。维生素是人体膳食中不可缺少的营养索，绝大多数维生素不能在体内合成，个别虽能合成但其量不能人体的需要，所以必须由食物供给。急性肠炎的腹泻可直接影响人体对维生素的吸收，引起维生素缺乏。